01

目的

为加强本单位食品安全监督管理，明确食品安全责任，特制定本制度。

02

范围

适用于本单位所有与食品安全相关的环节和人员。

03

部门、岗位职责分工

3.1 各部门： 均有责任发现本部门可能存在的食品安全责任。

3.2 质检部： 负责发现各部门出现的食品安全责任并提供相应证据。

3.3 质量安全管理小组： 负责对食品安全责任进行评定。

3.4 质量负责人： 负责对食品安全责任处罚措施的批准和实施。

04

食品安全责任的界定

4.1 严重食品安全责任

（1）未按照工艺文件进行生产，如未严格按照配方和配料作业指导书进行配料等行为；

（2）未按规定对关键工序的工艺参数进行严格控制，未按规定填写关键控制点操作记录；

（3）未按规定对消毒液等化学物品进行管理和使用的；

（4）出现质量异常未及时报告；

（5）未进行进货检验、过程检验和出厂检验的；

（6）经食品安全管理小组评定为严重食品安全责任的其他行为；

4.2 中等食品安全责任

（1）设备使用人员未对设备完全按照规定进行清洁消毒的；

（2）设备操作人员未按设备操作规程进行操作，未按规定对设备进行维护和保养的；

（3）经食品安全管理小组评定为中等食品安全责任的；

4.3 一般食品安全责任

（1）人员未满足卫生管理要求的；

（2）环境卫生未满足卫生管理要求的；

（3）记录填写不规范的；

（4）经食品安全管理小组评定为一般食品安全责任的；